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第18回 『津のキュイジーヌナチュレル~自然と同化した料理~』

8/9、津市のミュゼボンヴィヴァンでを開催しました。
三重県立美術館のなかにあります。
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『津のキュイジーヌナチュレル~自然と同化した料理~』をテーマにして、
出口直希オーナーシェフにメニューをご考案いただきました!
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~至福の始まり  三種のアミューズ(松坂牛、紀伊長島の赤ウニ、鮑、オマール海老・・・) ~
鹿のクッキーには、鹿肉が入っている!

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~前浜天然鰻の炭火焼き 茄子のマリネととうもろこしの寒天  ~

津といえば鰻。夏に鰻を食べるイメージですが、鰻の旬は秋から冬にかけてなのです。
夏の鰻は、さっぱりとしているのが特徴です。
ほのかに、アニス(ハーブ)が使われているのがさらに食欲をそそります。
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ミュゼボンヴィヴァンは、パンも自家製です
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厨房を仕切りつつ
お料理ごとに、丁寧に解説してくれた出口直希シェフ
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~前浜海スッポンのラヴィオリ  その煮汁で  ~

胃に沁みるほっとするスープの味。

スッポンの血でラビオリが紅くなっている!
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スッポンの甲羅もみせていただいたり
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~鮎のクレピネット  トマトと白味噌のソース  ~
一皿でカリカリの鮎と、ふわふわな鮎、食感を楽しめます。
ソースにはパン粉などが使われていて、マイルドな口当たり。
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~美杉の仔鹿のロティ  黒いちじくのソース  胡麻のニョッキを添えて  ~
鹿肉は臭いが苦手という方がいますが、ぜんぜん臭みがないのです。
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ひととおり食事が終わるころ、恒例の!
参加者の方から、感想や素朴な疑問にこたえていただきました。

おいしいの条件とは?

「メニューを考えてから素材を探す料理人さんもいますが、僕は逆で先にメニューを考えない。
今ある旬の素材(食材)をできる限り地元の方からたくさん買わせていただいて調理する。
素材を活かすため、料理しすぎないことが大事だとおもっています」

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~豆腐のムース 凍らせたスイカと美杉の濃い緑茶のソース ~

麩のラスクも!
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~こしあんのガトーショコラ  ピスタチオのグラスと大台のブルーベリーソース ~

あんこを使っているガトーショコラは、なんともしっとり。。。
                              
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~ プティ フール  珈琲・紅茶 ~
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終了後も、まだまだ参加者さんからの質問に答えるシェフなのでした。

みなさんからいただいたご感想は、こちら


お店が企画されるイベントも定期的に開催されていますので、
ぜひ参加されてはいかがでしょう!ワインもおいしいのを揃えられていますっ!
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ミュゼボンヴィヴァン  
三重県津市大谷町11番地 三重県立美術館内
定休日:月曜日(美術館の休館日)